Cordero confitado con polenta cremosa a la trufa

Procedimiento

Condimentar la paleta con la flor de sal y cocinar despacio a la parrilla durante 4 horas como mínimo. En otro disco cocinar la polenta con el resto de los ingredientes hasta obtener una consitencia bien cremosa.

Presentación

En un plato colocar la polenta, encima el cordero y a último momento agregarle trufa rallada.

Ingredientes
  • 150 gr de paleta de cordero deshuesado
  • Flor de sal
  • 80 gr de polenta
  • 50 gr de leche
  • 100 gr de crema
  • 20 gr de mostaza antigua
  • 30 gr de brunoise de morones de cada color
  • Ciboulette y cebolla de verdeo
Próxima receta
PROJECT

At the south of the province of Buenos Aires, a few kilometers from the village of Espartillar.
It is found, Trufas del Nuevo Mundo, the largest truffle field in Argentina, founded in 2011.
An extensive forest of oak, oak and hazelnut trees that hides in its roots a select ingredient of haute cuisine: the Black Truffle of the Perigord (tuber melanosporum vitt.).

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