Cordero confitado a la brasa polenta cremosa a la Trufa

Cordero confitado con polenta cremosa a la trufa

Procedimiento

Condimentar la paleta con la flor de sal y cocinar despacio a la parrilla durante 4 horas como mínimo. En otro disco cocinar la polenta con el resto de los ingredientes hasta obtener una consitencia bien cremosa.

Presentación

En un plato colocar la polenta, encima el cordero y a último momento agregarle trufa rallada.

Ingredientes
  • 150 gr de paleta de cordero deshuesado
  • Flor de sal
  • 80 gr de polenta
  • 50 gr de leche
  • 100 gr de crema
  • 20 gr de mostaza antigua
  • 30 gr de brunoise de morones de cada color
  • Ciboulette y cebolla de verdeo
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NUESTRA TRUFERA

Al sur de la provincia de Buenos Aires, a pocos kilómetros del pueblo de Espartillar.
Se encuentra, Trufas del Nuevo Mundo, la trufera más grande de Argentina, fundada en el año 2011.
Un extenso bosque de robles, encinas y avellanos que esconde en sus raíces un selecto ingrediente de la alta cocina. La trufa negra (Tuber melanosporum vitt).

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