Manzana caramelizada a la vainilla y trufa con crema inglesa a la trufa

Procedimiento

Hacer un caramel con los 100 gr de azúcar, la vainilla en un disco sobre las brasas. Una vez, el caramel rubio agregar las manzanas y caramelizarlas. Cocinarlas despacio al lado del fuego. A parte cocinar la crema inglesa, con todos los ingredientes

Presentación

Servir en una cazuela las manzanas tibias junto al caramel. Agregar la crema inglesa fría y una quenelle de helado de vainilla. Agregar la trufa rallada al momento de servir.

Ingredientes

• 2 manzana verde
• 1 chaucha de vainilla
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de leche
• 150 gr de crema
• 35 gr de azúcar común
• 6 yemas