Manzana caramelizada con crema inglesa a la trufa

Manzana caramelizada a la vainilla y trufa con crema inglesa a la trufa

Procedimiento

Hacer un caramel con los 100 gr de azúcar, la vainilla en un disco sobre las brasas. Una vez, el caramel rubio agregar las manzanas y caramelizarlas. Cocinarlas despacio al lado del fuego. A parte cocinar la crema inglesa, con todos los ingredientes

Presentación

Servir en una cazuela las manzanas tibias junto al caramel. Agregar la crema inglesa fría y una quenelle de helado de vainilla. Agregar la trufa rallada al momento de servir.

Ingredientes
  • 2 manzana verde
  • 1 chaucha de vainilla
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de leche
  • 150 gr de crema
  • 35 gr de azúcar común
  • 6 yemas
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Al sur de la provincia de Buenos Aires, a pocos kilómetros del pueblo de Espartillar
se encuentra Trufas del Nuevo Mundo, la trufera más grande de Argentina, fundada en el año 2011.
Un extenso bosque de robles, encinas y avellanos que esconde en sus raíces un selecto ingrediente de la alta cocina. La Trufa Negra (Tuber melanosporum vitt).

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