El aceite trufado une dos tesoros: trufa negra argentina y aceite de oliva virgen extra del sudoeste bonaerense.
INGREDIENTES
ESP: Aceite de oliva virgen extra, trufa negra (Tuber melanosporum), aromatizante idéntico al natural de trufa negra. ENG: Extra virgin olive oil, black truffle (Tuber melanosporum), natural identical black truffle flavoring
INFORMACION NUTRICIONAL
Presentaciones
- 250 ml en botella de vidrio con pico vertedor
- 100 ml en frasco de vidrio con spray dosificador
codigos ean
100 ml : 7798364760106
250 ml: 7798364760083
Denominacion
ESP: Aderezo a base de aceite de oliva con trufa negra. ENG: Olive oil dressing with black truffle.
La sal trufada nace del encuentro entre dos regalos de la tierra argentina: la pureza mineral de las salinas pampeanas y el misterio de las trufas negras de la provincia de Buenos Aires.
INGREDIENTES
ESP: Sal entrefina (cloruro de sodio), Iodato de Potasio, Trufa negra (Tuber melanosporum), aromatizante idéntico al natural de trufa negra. ENG: Fine salt (sodium chloride), Potassium Iodate, Black truffle (Tuber melanosporum), natural identical black truffle flavoring.
INFORMACION NUTRICIONAL
Presentaciones
- 100g en frasco de vidrio
codigos ean
100 g: 7798364760090
Denominacion
ESP: Sal con trufa negra aromatizada. ENG: black truffle flavored salt
Sofisticación que transforma
El spray de aceite trufado permite la dosificación perfecta para transformar cada pieza de nigiri y roll. La tradición japonesa y la sofisticación de la trufa negra se encuentran en perfecta armonía.
SORPRENDÉ TRANSFORMANDO
RECETAS ARGENTINAS
Bife de Chorizo a la Parrilla con Manteca Trufada
El clásico argentino elevado con Tuber melanosporum
Ingredientes:
- 4 bifes de chorizo de 300g c/u (2,5cm grosor mínimo)
- Sal trufada de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo
- Pimienta negra en grano recién molida
- 150g manteca pomada (temperatura ambiente)
- 1 cda aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo
- Perejil fresco picado fino
- Papas rústicas al horno con piel
Para la manteca trufada: Mezcla la manteca pomada con el aceite trufado y una pizca de sal trufada de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo, más perejil picado. Forma un cilindro con film, refrigera hasta el momento de servir.
Preparación: Retira la carne de la heladera 1 hora antes para que alcance temperatura ambiente. Prepara fuego de brasas con leña dura o carbón de calidad, esperando que las brasas estén blancas e incandescentes (350-400°C). Seca bien la superficie de los bifes con papel. Salpimenta generosamente con sal trufada de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo en ambos lados justo antes de cocinar.
Marca en parrilla bien caliente 4-5 minutos por lado para punto jugoso medio. Evita pinchar la carne. Deja reposar 5-7 minutos sobre tabla tibia. Al momento de servir, corona cada bife con una rodaja generosa de manteca trufada que se derretirá sobre la carne caliente, creando una salsa natural perfumada. Espolvorea sal trufada de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo adicional. Las papas se sazonan también con la sal trufada apenas salen del horno.
Tip del chef: La manteca trufada se derrite sobre la carne caliente, permitiendo que los aromas de la trufa negra (Tuber melanosporum) se liberen sin competir con otros sabores. Las notas terrosas, de avellana y chocolate de la trufa se potencian con el humo de las brasas y la grasa del chorizo.
Temperatura interna ideal: 52-55°C para jugoso, 58-60°C para punto medio.
Entraña Mariposa con Costra de Sal Trufada de Trufa Negra
Técnica argentina contemporánea con Tuber melanosporum
Ingredientes:
- 1 entraña entera premium (1,2kg aprox)
- 100g sal trufada de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo
- 50g manteca clarificada
- Ensalada criolla (tomate, cebolla morada, morrón rojo, aceite de oliva, orégano)
- Puré de batatas con manteca
- Tomillo fresco y romero
- Pimienta negra gruesa
Preparación: Abre la entraña en mariposa dejando unión central (o pide al carnicero que lo haga). Limpia de membranas excesivas. Mezcla sal trufada de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo con tomillo y romero picados finamente, más pimienta negra gruesa.
Sella la entraña en parrilla o plancha de hierro muy caliente 2 minutos exactos por lado para crear costra Maillard. Pincela generosamente con manteca clarificada y cubre un lado con la mezcla de sal trufada formando costra uniforme, presionando suavemente. Termina en horno precalentado a 180°C durante 8-10 minutos para punto medio-jugoso.
Deja reposar 7 minutos antes de cortar en diagonal contra la fibra en tajadas de 1cm. Sirve con ensalada criolla bien fresca y fría, más puré de batatas cremoso. El contraste entre la costra salada y perfumada con trufa negra con el interior rosado y jugoso es espectacular.
Maridaje: Un Malbec de altura de Luján de Cuyo o Valle de Uco realza los aromas complejos de la trufa negra (Tuber melanosporum) sin competir con la intensidad de la carne. La trufa negra aporta notas que recuerdan a tierra húmeda después de la lluvia, frutos secos tostados y un toque de cacao que se funden con los taninos del vino.
Provoleta Trufada
El clásico argentino de parrilla elevado con trufa negra
Ingredientes:
- 4 rodajas de queso provolone argentino de 2cm de grosor (250g c/u)
- Aceite spray trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo
- Orégano seco de buena calidad
- Ají molido (opcional, para los que gustan picante)
- Pimienta negra recién molida
- Pan casero o focaccia tibia para acompañar
- Tomates cherry asados (opcional)
Preparación: Prepara la parrilla con brasas medianas (no tan calientes como para la carne). Coloca las rodajas de provolone en discos de aluminio individuales o en sartén de hierro apta para parrilla.
Lleva a la parrilla y cocina aproximadamente 3-4 minutos, vigilando constantemente. El queso debe comenzar a burbujear en los bordes y dorarse ligeramente por debajo, pero manteniendo su forma sin derretirse completamente.
En el momento exacto en que el queso esté fundido y burbujeante (con el centro aún cremoso y los bordes dorados), retira del fuego. Inmediatamente aplica el aceite spray trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo de manera generosa sobre toda la superficie. Espolvorea orégano, pimienta negra y ají molido si deseas.
Sirve de inmediato en el mismo recipiente de cocción, acompañado de pan tibio para untar el queso fundido.
Tip del chef: El aceite spray trufado debe aplicarse justo al retirar la provoleta del fuego, cuando el queso está en su punto máximo de temperatura. El calor libera los aromas de la trufa negra (Tuber melanosporum) creando una experiencia aromática intensa. Las notas terrosas y almizcladas de la trufa complementan perfectamente la cremosidad salada del provolone fundido.
Variante gourmet: Agrega tomates cherry cortados por la mitad y asados en la parrilla con un toque de sal trufada de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo alrededor de la provoleta antes de aplicar el aceite spray.
Presentación: La provoleta debe llegar a la mesa burbujeante, con el aceite spray trufado formando un espejo aromático sobre su superficie dorada.
DELEITá con
Recetas de europa
Risotto al Tartufo Nero - Inspiración: Piamonte, Italia
- 320g arroz Carnaroli
- 1L caldo de pollo casero
- 100ml vino blanco seco
- 80g mantequilla
- 60g Parmigiano Reggiano
- 1 chalota picada fina
- 3 cdas aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo
- Sal y pimienta blanca
- Trufa negra fresca para laminar (opcional)
Tagliatelle con Funghi Porcini e Tartufo Nero
Pasta fresca al huevo con la combinación clásica de hongos porcini y el aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo.
Ingredientes:
- 400g tagliatelle fresca
- 300g hongos porcini frescos
- 3 dientes ajo laminados
- 100ml crema de leche
- 50ml aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo
- Perejil fresco
- Parmigiano para gratinar
- Pimienta negra recién molida
Preparación: Saltea los porcini limpios en aceite de oliva con ajo hasta dorar ligeramente. Añade crema y reduce hasta que espese. Cuece la pasta al dente, reservando agua de cocción. Mezcla pasta con los hongos, añadiendo agua de cocción si necesitas ajustar consistencia. Fuera del fuego, integra el aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo en movimientos envolventes. Sirve con parmesano rallado generosamente, pimienta negra y perejil.
Tip: La trufa negra se intensifica con el calor suave, por eso se añade al final para preservar sus compuestos aromáticos volátiles.
Oeufs en Meurette Truffés au Noir - Inspiración: Borgoña, Francia
Huevos escalfados en salsa de vino tinto borgoñona, elevados con el aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo.
Ingredientes:
- 4 huevos frescos de campo
- 500ml vino tinto Pinot Noir
- 200ml fondo de ternera reducido
- 150g panceta ahumada en cubos
- 200g champiñones button
- 2 chalotas picadas
- 2 cdas aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo
- Pan de campo tostado
- Tomillo fresco
Preparación: Reduce el vino con chalotas y tomillo a la mitad. Añade fondo y reduce hasta consistencia de salsa que cubra el dorso de una cuchara. Cuela y reserva caliente. Saltea panceta hasta crocante, añade champiñones y cocina hasta dorar. Escalfa los huevos en agua con vinagre blanco (3-4 minutos). Monta los platos: tostada frotada con ajo, huevo escalfado, panceta y champiñones, salsa generosa y termina con el aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo.
Maridaje: La trufa negra armoniza magistralmente con los taninos del Pinot Noir, creando una sinfonía de sabores terrosos.
Velouté de Céleri-Rave à la Truffe Noire - Inspiración: Alta Cocina Francesa
Crema aterciopelada de apio nabo con el perfume intenso y complejo de la trufa negra a través del aceite de Trufas del Nuevo Mundo.
Ingredientes:
- 800g apio nabo pelado y en cubos
- 2 puerros blancos
- 1L caldo de ave dorado
- 200ml crema espesa (35% MG)
- 50g mantequilla
- 4 cdas aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo
- Cebollino fresco
- Croûtons de brioche dorados en mantequilla
- Nuez moscada rallada
Preparación: Suda puerros en mantequilla sin color durante 5 minutos. Añade apio nabo y caldo. Cocina 25 minutos hasta tierno. Procesa con batidora de inmersión hasta textura sedosa y aterciopelada, pasa por colador fino. Incorpora crema, nuez moscada y rectifica sazón. Sirve bien caliente con generoso aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo, croûtons dorados y cebollino picado.
Presentación: El aceite de trufa negra crea un espejo aromático en la superficie que libera sus aromas al contacto con la crema caliente.
Carpaccio di Manzo con Rucola e Tartufo Nero - Inspiración: Venecia, Italia
El clásico carpaccio veneciano donde el aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo aporta profundidad terrosa sin opacar la delicadeza de la carne cruda.
Ingredientes:
- 400g lomo de res (centro, limpio de nervios)
- 100g rúcula salvaje
- 80g Grana Padano en escamas generosas
- Alcaparras fritas crocantes
- Jugo de limón recién exprimido
- 4 cdas aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo
- Flor de sal Maldon
- Pimienta rosa molida
Preparación: Congela la carne 30-40 minutos para facilitar el corte ultrafino. Lamina con cuchillo bien afilado o mandolina. Dispón en platos bien fríos, cubriendo toda la superficie. Aliña rúcula con limón, sal y 2 cdas de aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo. Distribuye sobre la carne, añade grana padano en escamas generosas, alcaparras crocantes, flor de sal, pimienta rosa y termina con aceite trufado adicional en hilo fino.
Pizza de burrata trufada
Una pizza gourmet donde la cremosidad de la burrata se encuentra con los aromas intensos del aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo, creando una experiencia única de sabores y texturas.
Ingredientes:
Para la masa (4 pizzas individuales):
- 500g harina 00 (o harina de fuerza)
- 300ml agua tibia
- 10g sal
- 5g azúcar
- 7g levadura seca (o 20g levadura fresca)
- 30ml aceite de oliva extra virgen
Para el armado:
- 400g salsa de tomate de calidad (tomate triturado)
- 2 burratas grandes (250g c/u)
- 200g mozzarella rallada o en rodajas
- 100g prosciutto crudo (jamón crudo italiano) en láminas finas
- 80g rúcula fresca
- Tomates cherry (12-16 unidades)
- 6 cdas aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo
- Parmigiano Reggiano en escamas
- Sal Maldon
- Pimienta negra recién molida
- Albahaca fresca
Preparación de la masa:
- En un bol grande, mezcla la harina con la sal y el azúcar.
- Disuelve la levadura en el agua tibia y deja reposar 5 minutos hasta que haga espuma.
- Incorpora el agua con levadura a la harina, añade el aceite de oliva y amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica.
- Forma una bola, coloca en un bol engrasado, cubre con film y deja leudar en lugar tibio durante 1,5-2 horas o hasta que duplique su volumen.
- Divide la masa en 4 porciones iguales y forma bolas. Deja reposar 15 minutos adicionales cubiertas con un paño húmedo.
Armado y cocción:
- Precalienta el horno a la máxima temperatura (250-280°C) con una piedra para pizza o bandeja dentro durante 30 minutos.
- Estira cada porción de masa con las manos hasta formar discos de 25-30cm de diámetro, dejando el borde un poco más grueso.
- Extiende 2-3 cucharadas de salsa de tomate sobre cada base, dejando 2cm de borde libre.
- Distribuye la mozzarella uniformemente sobre la salsa.
- Corta los tomates cherry por la mitad y distribúyelos sobre la pizza.
- Hornea durante 8-10 minutos (o 3-4 minutos si usas horno de leña) hasta que la masa esté dorada y crujiente en los bordes.
- Inmediatamente al sacar del horno:
- Rompe la burrata con las manos y distribuye generosamente sobre la pizza caliente (el calor la derretirá parcialmente)
- Coloca las láminas de prosciutto crudo
- Rocía abundantemente con aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo (1,5 cdas por pizza)
- Añade la rúcula fresca
- Espolvorea escamas de parmigiano
- Termina con hojas de albahaca fresca, sal Maldon y pimienta negra
Tips del Chef:
Tip 1: La burrata NUNCA debe ir al horno. Se añade al final para que mantenga su textura cremosa y contraste con la pizza caliente.
Tip 2: El aceite trufado de trufa negra de Trufas del Nuevo Mundo debe aplicarse en dos momentos: un primer rocío generoso apenas sale la pizza del horno, y otro toque final después de añadir la rúcula para maximizar el aroma.
Tip 3: El prosciutto crudo se coloca después de hornear para que mantenga su textura sedosa y no se seque.
Variantes Gourmet:
Pizza Bosco (Bosque):
- Sustituye el prosciutto por hongos porcini o champiñones salteados en mantequilla con ajo
- Añade trufa negra fresca laminada sobre la burrata
Pizza Bianca Trufada:
- Elimina la salsa de tomate
- Usa solo mozzarella, burrata, aceite trufado y parmigiano
- Añade nueces caramelizadas y miel de trufa al servir
Pizza con Huevo Trufado:
- Rompe un huevo en el centro de la pizza 3 minutos antes de terminar la cocción
- Al servir, mezcla la yema líquida con la burrata y el aceite trufado
Maridaje:
Un vino blanco argentino fresco como un Torrontés de Cafayate (Salta) complementa perfectamente la cremosidad de la burrata con sus notas florales y cítricas, sin competir con los aromas de la trufa negra (Tuber melanosporum). Otras excelentes opciones son un Chardonnay sin madera de Valle de Uco (Mendoza) o un Sauvignon Blanc de Patagonia, cuya frescura y mineralidad equilibran la untuosidad del queso y realzan los matices terrosos de la trufa.
Presentación:
La pizza debe servirse inmediatamente, con la burrata cremosa derritiéndose sobre la base caliente, el aceite trufado formando pequeños charcos aromáticos entre la rúcula, y el contraste visual entre el blanco de la burrata, el verde de la rúcula y el dorado de la masa crujiente.
El aroma de la trufa negra envuelve cada bocado, las notas terrosas del aceite de Trufas del Nuevo Mundo se entrelazan con la dulzura láctica de la burrata, mientras que el prosciutto aporta un toque salado que equilibra la composición.
Temperatura de servicio: Inmediata, bien caliente, para que la burrata se derrita parcialmente con el calor de la pizza.
Porciones: 4 pizzas individuales (o 2 pizzas grandes)
Tiempo total: 2,5 horas (incluye leudado)
Dificultad: Media
¡Una pizza digna de los mejores restaurantes italianos, elevada con el toque argentino de Trufas del Nuevo Mundo!